吃完一锅意大利面搜到一份礼物看完一集综艺节目写完一篇采访要去排队买票看一场10年造就的电影，圣诞节快乐。「十月围城」香港新世紀週刊采访，请到凯莉国境看转载 http://www.wretch.cc/blog/freefish94/11782295

忙着写书所以不说话。说的话言不由衷所以不说话。星期六下雨天很安静天知道我渴望对话，让冻僵的脸暖和起来。我有告诉过你吗？我很失望。而我的底线是绝望。

呷一粒包啖一口茶延续一种文化

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百年前吉隆坡茨场街的广东点心茶楼为数十余间，但能够一星期6天每个早上5点半准时拉开大闸一卖就卖了81年的茶楼就只剩下玉壶轩。

1920年，在中国广东德顺大梁乡村头的做饼师傅李海飘洋过海来到马来亚，带着两个沉甸甸的大凉茶壶找了一档口就开始卖起了凉茶，并取了个儒雅的名字叫玉壶轩。李爷爷不只是会煮一壶清凉消暑的凉茶，他还拥有制作传统点心和糕饼的好手艺，他脚踏实地卖着一杯又一杯凉茶，终有一天存够了资本，于是返乡带来了点心师傅，在1928年开始了玉壶轩茶楼。

如今玉壶轩已经迈入第4代传人，李爷爷的黑白肖像就挂在茶楼墙上，记录着先辈千里迢迢飘洋过海在异乡白手起家的勤奋精神。

星期六早上7点，我和食友步入老茶楼看见老伙计推着餐车捧着茶水，茶楼里好不热闹，一早到来的食客一脸悠闲写意轻啖浅嚼。吃的，是地道的传统点心烹饪口感，经过烧烤才做成肉馅的叉烧包、体谅老食客不爱虾仁所以加入捣碎鱼肉的烧卖、南洋口味糯米鸡、冬菇肉丝肠粉。。。是在坊间新式茶楼未曾尝过的传统味道。

延续老味觉的茶楼固然保持了一群忠实的老客户，这些上了年纪的老茶友每天都习惯来呷一粒包啖一口早茶，老茶楼和老食友的默契像是划了座位，每天约在固定的位置。

住在吉隆坡，我们不难在城中遇见一个又一个味蕾的惊喜，但是能吃到硕果仅存的功夫菜，要珍惜，因为口感的延续是将文化传承。

5.30am-2.30pm 星期四休息
No.100, Jalan Petalilng, 50000 Kuala Lumpur.
03 20784681（李敬慈先生）

在新九如 吃掉一头牛的骄傲

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每个周末我把车停放在中央艺术坊的停车场，和口味挑剔在生活中收集美好食物的食家友人，快步越过车水马龙的马车路，来到对面街头刚好就在转角处的小店面。小小的店面里头座位不多时常高朋满座，卖的是牛肉粉。

我拒绝腥骚从来不敢吃牛肉，看友人吃得上了瘾，我好奇跟上。牛肉粉之所以美味当中秘诀必是用料新鲜，新鲜牛肉不腥不骚，吃过新九如牛肉粉从此每个星期我都要吃上一口。新九如牛肉粉另一祖传秘方是加入回忆当佐料，那是1930年不管下雨或放晴，管老先生（当时是年轻力壮小伙子）挑着扁担在大树头附近卖牛肉粉，直到1949年和平之后，管老先生才在新九如茶室旁设了小摊子。即便今天茶室已经拆后重建成为唐城饮食中心，但是每个傍晚你也还可以在原址看见小摊子继续在吆喝嚷嚷的闹市中，正在烹煮一碗古早时候就能吃到的牛肉粉。

牛肉粉现在由管老先生的儿子接手把客家大埔牛肉味传承，幸好店主人不把个性耍到底，所以你还有一点权力可以替自己做主，米粉、米苔目、客家面条或河粉随你爱吃哪个口感。老板说米苔目是100%纯米制作，说着的时候刚好骑着脚踏车的批发商送来两大包米苔目，从上一代到这一代，这货源一拿就拿了60年。

我每到必吃干捞牛肉粉，牛肉粉上端铺满牛肉碎一搅拌就能闻见浓浓的香味，配上一碗让人一汤匙一汤匙不经意就能喝光见碗底的清甜牛肉汤，汤头是大量牛骨熬成，汤里头是一头牛的骄傲，我最爱新鲜结实的牛瘦肉、牛腩肉和清香弹牙的牛肉丸，吃的时候沾上特制辣椒酱，好吃得很。

星期三休息
午市 10.30am-3.30pm （7A, Jalan Tun Tan Cheng Lock, 50000 Kuala Lumpur）夜市 6pm-11.30pm （茨场街丰隆银行后面）
03 20725020/012 6737318（管其燊先生）/017 2388331（亚丽）

是吃食物也是吃气氛

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无可否认，有些餐厅拥有让人一再推开门走进去的魔力，推开门的原因可能是因为味蕾想念了食物，也可能是纯粹想要让身体暂时躲开乱世，于是推开门进入另一个时光隧道。娘惹餐厅OLD CHINA CAFE俘虏了食客10多年，显然明白饮食的箇中道理，于是它老早就将吃喝化作视觉、触角和听觉。

OLD CHINA CAFE老店屋的前业主是洗衣行公会，老房子处处是30年代的气息，加入男主人的古董收藏：紫檀木雕花椅子、南洋风味云石桌、老时钟、老罩灯、老冰箱、斑驳墙面的黑白照片…单是环境，已经让人心满意足。我去了OLD CHINA CAFE几回，玩上瘾一般推开那扇像穿越时光隧道的木色半叶门，老上海的曲调恰似老房子的墙角发出来的呢喃声，似有似无在耳边缠绕。男主人Leonard Tee说：「老东西自己会说话，这是一个Dining Experience，吃食物也吃气氛。」

男主人说起了老祖母：「我是在娘惹家庭长大的，娘惹家庭每一户人家的烹饪都有自家的风味，OLD CHINA CAFE的食物口感承传自我祖母的烹调版本。从前，每个娘惹女子不但要精晓针线活，还要会煮一桌好菜。」男主人说自己的体质过敏，因此自家的娘惹餐厅拒绝味精入侵，使用天然调料的娘惹菜加入辣椒、小葱头、蒜头、香茅、薄荷叶、酸柑…酸酸辣辣像五味人生。

事实上，男主人不只是经营餐厅，他也是电影制片人，既爱好文化美食也支持生活艺术。餐厅的2楼定期会举行慈善和艺文活动，12月初一场1930-1950年代的南洋老歌即将在这里开唱。

OLD CHINA CAFE 11am – 11pm
11, Jalan Balai Polis, 50000 Kuala Lumpur. 03-2072 5915

Precious Old China Restorant & Bar (不提供猪肉餐点)
Lot M2, Central Market, Jalan Hang Kasturi, 50050 Kuala Lumpur.
03-2273 7372

25年老配方 咸咸香香盐焗鸡

「Chef Kit’s」的店门口有三个大盐焗锅，当盖一掀开，一股浓香直攻鼻喉，既然是主打招牌配方盐焗鸡，杰师傅的盐焗鸡当然不会让人失望。每趟坚持从槟城大山脚运来自然饲养、被喂以健康饲料的甘榜鸡，让这道招牌盐焗鸡多了一份全无掩饰的鲜嫩结实，夹带着低胆固醇的烹调保证，老饕大可安心喂进胃里。

盐焗鸡制作过程细致讲究，必须以粗盐搭配药材焖焗一个多小时，味道才会丰富有层次。夹起一块肉，先会闻见药材香，放进口里，完全没有油腻感，咬着咬着，渗透出一股自然的咸香。难得的是，杰师傅夫妇绝对是有心之人，随白米饭送上一碗药材汤，说这是饮食平衡之道理。

杰师傅大有来头，背景原来隶属怡保著名盐焗鸡宴会琼林家族，无怪乎餐厅里还一并可以吃到清甜的怡保芽菜和滑口的怡保河粉。为了全面照顾食客的口胃， 菜单上虽然以盐焗鸡为内容，但口味却以食客的挑剔味蕾做变更，炸得爽脆金黄的脆皮盐焗鸡沾上特质辣椒酱，香香咸咸甜甜辣辣最讨年轻食客的欢心。

每天10.30am-8.30pm
No.25, Jalan SS21/56B, Damansara Utama(Up Town), 47400 Petaling Jaya, Selangor. 03-7722 2172 / 012- 969 7988